Archive of ‘Mad’ category

Oldemors klejner


  
I min familie har vi den her opskrift på klejner som er verdens bedste – de er sprøde, saftige og smager helt fantastisk. Og nu gør jeg noget som er virkelig irriterende, jeg deler nemlig ikke opskriften, for den synes jeg skal forblive i familien. Hvorom alting er, så er denne opskrift gået i arv. Først var det min oldemor, så min mor og nu mig, der er familien klejnebager. Jeg har aldrig prøvet det før, kun været min mors lille hjælper, men jeg synes resultatet er blevet godt. For mig smager de i hvert fald som de skal og det må være det vigtigste. Og det var så en lille fortælling om, hvordan jeg brugte min sidste dag som 26-årig på at koge klejner, støvsuge, vaske tøj og købe ind, så alt er klar til når fødselsdagsgæsterne kommer i morgen – tal lige om at føle sig gammel?! :)

English recap: I made Danish fried biscuits from my great grandmothers recipe and they taste exactly as they should – what a way to spend your last day as a 26 year old woman :)

33 års fødselsdagslagkage

Fødselsdagslagkage Lagkage med blåbærmousse og marcipan Lagkage med vaniljecreme blåbær mousse chokoladebunde og marcipan Lagkage til 50 personer

For lidt over en uge siden, var der én her i huset, der havde fødselsdag. Det skulle selvfølgelig fejres og i bedste børnehaveklasse-stil havde han kage med på arbejdet. Den nemme løsning havde været at købe noget, eller i det mindste have nøjes med at bage cupcakes eller en bradepandekage, men sådan blev det ikke. I stedet stod jeg en halv søndag i køkkenet og bagte bunde og lavede cremer og mousser. Han blev glad og stolt og kørte af sted mandag morgen med kagen under armen og julelys i øjnene.

Her kommer opskriften på en 33 års fødselsdagslagkage til 50 personer bestående af chokoladebunde, vaniljecreme og blåbærmousse samt marcipan i kanten, friske blåbær og pistacienødder på toppen:

Én chokoladebund:
3 æg
2 dL sukker
2 spsk mel
1/2 dL kartoffelmel
2 tsk bagepulver
2 spsk kakaopulver

Æg og sukker piskes til en luftig masse. Heri sigtes mel, kartoffelmel, bagepulver og kakao og det vendes forsigtigt sammen. Bages på en bageplade med bagepapir 5-8min i en 225 grader varm ovn. Der laves tre af disse bunde i alt.

Vaniljecreme:
To breve vaniljecremepulver fra Dr. Oetker
8 dl mælk
4 dl piskefløde
1 vaniljestang

Jeg snød! Jeg indrømmer det gerne, men jeg gad simpelthen ikke til at koge min egen creme sammen, og så synes jeg faktisk at denne version af vaniljecremen smager ganske udemærket. Okay. Vaniljestangen flækkes, kornene skrabes ud og blandes med en lille smule flormelis, så kornene er enkeltvise. Vaniljekornene kommes i mælken, hvori de to breve røres i som anvist på pakken. Når cremen har sat sig på køl, piskes flødes til flødeskum og vendes i vaniljecremen. Denne smøres nu på en lagkagebund. Der kommes en bund ovenpå.

Blåbærmousse:
600 gram frosne blåbær
10 blade humblest
1 dl vand
1 dl sukker
3 dl fløde
Skal og saft af en citron

Husblasten lækkes i blød i koldt vand. Blåbærerne blendes fint og citronskal og saft kommes heri. Vand og sukker koges til en sukkerlage og køles let af, inden husblasten opløses heri. Sukkerlagen med husblast røres sammen med blåbærmassen. Denne blåbær-sukkerlage-husblast masse køles nu helt af. Fløden piskes til en stiv flødeskum og vendes i den afkølede blåbær-sukkerlage-husblast masse. Moussen kan nu kommes på kagen og toppes af med den sidste bund. Jeg smurte hele kagen ind i et tyndt lag flødeskum (ca. 5 dl fløde), så friske blåbær på toppen og marcipankanten kunne sidde fast. Stil nu hele kagen på køl (eller udenfor, hvis dit køleskab var for lille :) ).

Marcipankant:
500g marcipan
Flormelis

Mellem to stykker bagepapir rulles marcipanen ud i en firkant på ca 4mm i tykkelsen. Nu skæres strimler til siderne af lagkagen i passende mål. Drys lidt flormelis på strimlen før den rulles sammen (så er det meget nemmere at få den “rullet” på kagens sider). Rul marcipanstrimlerne på kanten af kagen så de dækker hele vejen rundt. Pynt kagen med friske blåbær og evt. nødder. Velbekomme!

English recap: I made this birthday cake for my boyfriend – he brought it to work and his colleagues went crazy and ate it all :) I think they likes it. It was made of chocolate layers with vanilla creme and blueberry mousse in between, yum!

Æbletærte


 Jeg var på sjælland i weekenden og programmet lød blandt andet på fejring af min søster, der har afsluttet hendes diplomuddannelse i bygningsdesign fra DTU. Den øvrige familie var inviteret til frokost og til eftermiddagskaffen havde jeg bagt en lækker æbletærte. I skal selvfølgelig ikke snydes for selv af bage den og derfor får I opskriften her:

En opskrift:

Mørdej:
200g koldt smør
300g mel
3 tsk sukker
salt
2 æg

Mel, sukker og salt kommes i en foodprocessor. Smøret skæres i tern og kommes heri. Det hele køres sammen i foodprocessoren indtil melet og smørret ligner havregryn. Æggene piskes sammen og kommes i lidt af gangen indtil dejen samler sig i foodprocessoren.

Dejen deles i to – én til bund og én til låg og stilles på køl.

Fyld:
8 æbler
6 spsk kanelsukker
150g marcipan
1 æg til pensling
Perlesukker og mandler til toppen

Ovnen tændes på 180 grader på almindelig ovn (over- og undervarme). Æblerne skrælles og skæres i kvarte og kernehuset fjernes. Marcipanen rives i små stykker. Bunden rulles ud og kommes i et tærtefad. Æblerne og marcipanen ligges heri og drysses med kanelsukker. Låget rulles ud og kommes over. Bunden og låget samles i kanten hele vejen rundt. Skær nogle lufthuller med en kniv i låget. Tærtelåget pensles med æg og strøs med perlesukker og hakkede mandler. Bages i ovnen på midterste rille i ca. 30 min. Serveres med creme fraiche. Velbekomme!

Englsih recap: I made this apple pie yesterday for my sisters graduation celebration. It was so delicious – apples and marcipan, whats not to like?

Follow me on Bloglovin’

 

Kender du Speculoos?


 Kender du Speculoos? Ikke det? Så lad mig introducere dig til dit nye yndlings smørepålæg. Det er en blanding mellem Bastogne kiks og brunkager, og det smager virkelig godt! Jeg fik det introduceret af min veninde da jeg besøgte hende i Paris. Det fungerer virkelig fint sammen med både vafler og pandekager, hvorvidt det også er godt på franskbrød eller rugbrød ved jeg endnu ikke, men jeg kan ikke forestille mig at det er dårligt. Om man kan købe Speculoos herhjemme ved jeg faktisk ikke – i den forstand er det her et virkelig irriterende indlæg, for hvis du har fået lyst til at prøve mit nye yndlingsprodukt, må du desværre til Belgien eller Frankrig efter det.

Og når det så er sagt, så sidder jeg i skrivende stund og nyder nogle minipandekager med Speculoos på. Jeg synes nemlig jeg har været det mest uheldige menneske i dag. Da jeg cyklede hjem fra arbejde blev jeg stukket af en bi i panden. Hvis man havde været en flue på væggen eller én af de mange andre cyklister på cykelstien ville man have set mig stoppe utrolig hurtig og brat op til irritation for de bagvedkørende og vifte med mine hænder foran mit ansigt. Når det var ovre ville man efterfølgende se mig bede en forbipasserende kvinde om at hjælpe mig med at tage hvepse brodden ud. Tak for hjælpen i øvrigt – du var min helt i skysovs! Og så cyklede jeg hjem med ondt i panden og en følelse af at mit hoved var dobbelt så stort som det plejede at være. Det gjorde godt nok ondt! Og tal så lige om at få en nemt og blid opstart efter ferien, hah!

English recap: I’ve discovered my new favourite spreading – Speculoos. It’s a mixup of Bastogne biscuit and christmas cookies and I love it!

Follow me on Bloglovin’

Et sommersalat trick

Sommersalat Grillbord med naboerne

Herhjemme er sommermenuen noget ensformig – kød på grillen, salat, brød, smør, majskolber, nogle gange kartofler. Alt hvad der kan grilles, skal grilles. Og de fineste grøntsager og frugter bliver tilbehør i salaten. En yndlingsvariant, der hitter for tiden er salat (romaine, babyspinat, rucola, eller hvad man nu lige har liggende) med asparges, frugt (jordbær, ferskner, æbler, etc.), mormordressing (fløde med sukker, citron og peber) og feta på toppen. Tro mig, den er virkelig god! Og mit trick til en hurtig, lækker sommersalat, der passer perfekt til grillmaden er hermed givet videre.

English recap: The barbecue season has really begun in Denmark and to accompany the grilled steaks, I’ve come up with the best summer salat ever! Salat leafs with asparagus, fruit (strawberries or peaches), a dressing made of cream, lemon, sugar and pepper, and then feta cheese on top. It’s so good!

Follow me on Bloglovin’

To forkølelses-bekæmpende juicer

Det er en klassiker uden lige – vinter er lig med forkølelse og utilpashed. Dette år er det ingen undtagelse og der florerer i øjeblikket en omgangssyge i laboratoriet, der nedlægger den ene medarbejder efter den anden med forkølelse, feber og sløvhed. Jeg er blevet mildt ramt, så jeg tænker jeg kan tage det i opløbet ved hjælp fra nogle stærke juicer. Derfor har jeg her samlet to af de juicer, der normalt styrker mit immunforsvar og hjælper mig med bekæmpelsen af den løbende, røde næse og de blanke øjne.

Rødebede Agurk Æble Spinat Juice

 

Bede-detox juice

Rødbeder indeholder betanin der med sin kraftige antioxidant, antiinflammatoriske og detox effekter er perfekt som ingrediens i kampen mod forkølelse og vintersløvhed. Hvis de kombineres med vitamin C fra æbler og spinat får man en god cocktail flydende sundhed til at gå vinterens forkølelser og influenza angreb i møde.

Opskrift:

En stor rødbede
Et æble
En håndfuld friske babyspinatblade
En agurk

Gulerødder Appelsin Ingefær Chili Juice

 

Rødder og orange juice (den såkaldte immun ninja)

En lækker, frisk juice med gode anti-forkølelses ingredienser. Gulerødder med betakaroten har gode antiinflammatoriske egenskaber. Ingefær øger kropstemperaturen og fremmer kroppens bekæmpelse af sygdom. Citrusfrugter tilfører vitamin C.

En opskrift:

Fire gulerødder
En appelsin
En lille håndfuld frisk ingefær
Chili efter behov

English recap: I’m down with a mild form of the flu and I’ve therefore made these two juices to boost my immune system.

Lækre simreretter direkte fra fryseren

Nemme hjemmelavede simreretter

Nu vil jeg nok engang slå et slag for nemme, lækre simreretter. Jeg elsker dem – de er mine yndlings retter, især på denne årstid, hvor mørke, kulde og hygge er hverdagen. Jeg synes jo egentlig at simreretter er noget så nemme i sig selv, men jeg har også erfaret, at det ikke er alle som ser det sådan. Derfor kommer her en liste med fem retter, der alle kan forberedes  på én gang af rå, utilberedte råvarer, fryses og kommes direkte i en tykbundet gryde eller stegeso når du skal lave nem, lækker aftensmad. På engelsk er det kendt som make-ahead-slow-cooker-meal-in-a-bag, hvilket beskriver konceptet på fineste vis.

Hønebryst med mango og peberrod

1. Peberrod-mango høne.

500g hønebryst. 300g frossen mango (kan også være frisk, den frosne er bare altid moden). 1 dL hønsefon. Revet peberrod og frisk timian.

Tilberedning: 0,5 time ved 200 grader elfterfulgt af 1 timer i ovnen ved 160 grader varmluft. Når der er en halv time tilbage tilsættes 1/4 liter madlavningsfløde. Når det er færdigt smages til med salt og peber.

Serveres med: ris og blancerede grøntsager.

Svinekæber med grapefrugt

2. Svinekæber med grapefrugt

500g svinekæber. 2 røde grapefrugter. 2 løg. 2 spsk. rørsukker. Enebær og løg.

Tilberedning: 0,5 time ved 200 grader efterfulgt af 2 timer ved 150 grader varmluft i ovnen.

Serveres med: Kartoffel- og pastinak mos

Andebryst med hokaido græskar og løg

3. Andebryst med hokaido græskar

2 andebryster. 1 lille hokaido græskar. 2 løg. 2 dL andefon og frisk timian.

Tilberedning: 0,5 time ved 200 grader varmluft efterfulgt af 1 time ved 150 grader varmluft.

Serveres med: Dampet broccoli og kogte kartofler

Hønebryst med ingefær, citrongræs og chili

4. Hønebryst med ingefær, citrongræs og chili

500g hønebryst. 2 løg. 2 fed hvidløg. Et banket og hakket citrongræs. 2 spsk. revet ingefær. Chili. 4 spsk. soya sauce. 2 spsk. rørsukker. 2 dL hønsefon.

Tilberedning: 0,5 time ved 200 grader varmluft efterfulgt af 1 time ved 150 grader varmluft. Kan tilsættes kokosmælk 30 min inden retten er færdig.

Serveres med: Kogte ris og frisk ananas

Svinekæber med sennep, figner og porrer

5. Svinekæber med sennep, figner og porre

500g svinekæber. 2 store porrer. 100g figner. 2 dL svinefon. 2 spsk. sennep. Frisk timian.

Tilberedning: 0,5 time ved 200 grader varmluft efterfulgt af 2 timer ved 150 grader varmluft.

Serveres med: Kartoffelmos og surt (syltede agurker, rødbeder eller asier)

English recap: I’ve made easy slow cooking dishes that can be taken directly from the freezer to a pot in the oven and then the dinner is served.

Alt i én gryde

Kylling med rodfrugter Kylling stegeso Kylling rodfrugter Nem aftensmad

Det er nem aftensmad det skal handle om. Og også lidt om hvordan man får brugt alle de slatne grøntsager og det billige kød i kølediskene. Det her er opskriften på den lette, men yderst lækre ret som kan varieres til det uendelige, men grundlæggende handler det jo bare om at lave alt i én gryde, så ind i ovnen og bum; så er der serveret. Det tager ganske vidst lidt tid, så der er ikke tale om mad på 30 min, men det passer sig selv når først det er sat over og så kan den tid jo bruges på noget andet. Det er altså slet og ret den perfekte efterårsret eller vi-gider-ikke-lave-mad-i-dag ret eller søndagsmiddagen gjort virkelig simpel. Og når retter som disse er på menuen så ved man det er blevet efterår!

En opskrift:

Kød (kylling (hel eller i stykker), okse eller gris, eller and eller lam eller hvad der nu lige er)
Rodfrugter (gulerødder, pastinak, persillerødder, osv.)
Andre grøntsager (porrer, løg, kartofler, osv.)
Bouillon
Kryderrier

Kødet krydres og brunes på alle sider i en tykbundet gryde, der kan tåle at komme i ovnen. Herefter tilsættes grøntsager og bouillon, låget kommes på gryden og denne sættes i ovnen i en til halvanden times tid ved 150 grader. Retten anrettes på tallerkener eller servers direkte fra gryden. Velbekomme!

English recap: I made this delicious meal with chicken and vegetables – the principle is simple as it is just meat, vegetables and bouillon in a pot and then into the oven for an hour or two, and then the dinner is served. It can be made of any type of meat and vegetables as desired.

En nem banankage

Verdens bedste banankage Banankage chokolade ganache Banankage Banankage chokolade ganache

Jeg var virkelig i kagehumør i dag. Kender I det? Vejret var kedeligt og indbød til hygge under varme tæpper med en god kop kaffe eller the i den ene hånd og et lækkert stykke kage i den anden. Og så var det jo lige at der lå de her kedelige bananer i køleskabet der var så overmodne, at de snart skulle i skrald. Men i stedet for at bidrage til det årlige madspild, kom de i en kage og udgjorde hovedingrediensen i denne nemme banankage. Opskriften fandt jeg hos Nadia, men for nemhedens skyld skriver jeg den også lige her.

Opskrift:

100g smør
125g mel
1 tsk bagepulver
3 æg
150g sukker
1 tsk vaniljesukker eller 1/2 tsk vaniljepulver
2 moste bananer

70g smør
200g chokolade 70%
2 spsk piskefløde
100g hakkede valnødder

Tænd ovnen på 175 grader. Smelt smør og lad det køle af. Bland mel og bagepulver. Pisk æg, sukker og vanilje til en luftig masse. Vend smør og melet i æggeblandingen. Mos bananerne og vend dem i massen. Kom dejen i en smurt springform (15 cm i dia.) og bag nederst i ovnen i ca. 45 min. Lad kagen køle af. Imens laves chokoladeganachen. Smelt chokolade og smør ved svag varme og tilsæt fløde. Lad blandingen køle en smule af til den er tyknet. Del kagen i to og smør chokoladeganachen i midten, læg kagen sammen og smør resten af chokoladeganachen på toppen og på kagens sider. Pynt siderne med de hakkede nødder. Velbekomme!

English recap: I was in the mood for cake this afternoon so I made this lovely banana cake with chocolate ganache and walnuts un top.

Æggekage i ovn

Æggekage i ovn Æggekage Æggekage i ovn

Der var æg på menuen i går aftes – vi havde på en eller anden måde formået at købe to bakker æg inden for et par dage og de skulle jo bruges. Valget stod mellem pandekager eller æggekage, men fornuften vandt og der blev lavet æggekage i ovnen, hvilket er ganske nemt.

En opskrift:

Æg
Mælk
Bagepulver
Løg
Spidskål
Bacon
Tomater
Persille
Salt og peber

Ovnen tændes på 175 grader. Løg og spidskål steges på en pande til begge dele er gennemsigtige. I mellemtiden piskes æg, mælk og bagepulver sammen. Æggemassen hældes over løg og kål og æggekagen bages i ovn i ca. 20 min. Imens steges bacon og tomaterne skæres i passende stykker. Når æggekagen er bagt færdig pyntes den med bacon, tomater og persille og serveres. Velbekomme!

English recap: We had danish omelet yesterday with onions and cabbage, with bacon and tomatoes on the top.

1 2 3 7