Archive of ‘Mad’ category

Det er jo ligesom “rigtig” pizza!

image

image

Der var pizza på menuen i går – det er super nemt at lave og en rigtig god måde at tømme køleskabet for slatne og kedelige fødevarer, eller som i mit tilfælde, en god måde at bruge lækre grøntsager fra drivhuset på! Nogle af grøntsagerne er fra eget drivhus, andre er fra min mors, der gavmildt delte ud af overskudet.

image

Efter min mening er der tre hemmeligheder bag en rigtig god pizza. Den første er en pizzasten! Pizzabunden bliver SÅ meget bedre ved brug af en pizzasten og de koster efterhånden ikke meget mere en 100 kr. og er alle pengene værd. Inden jeg går i gang med at blande pizzadejen sætter jeg pizzaovnen på en rist midt i ovnen og tænder ovnen på 250 grader varmluft. Ovnen skal tændes med det samme, da pizzastenen skal varmes ordentligt igennem!

Den anden hemmelighed er pizzadejen – denne opskrift er virkelig simpel og smager bare rigtig godt!

En opskrift:

3 dL lunkent vand

20 g gær

2 spsk. oliven olie

1 tsk. salt

500 g mel, gerne pizzamel.

Gæret opløses i vandet, hvorefter salt og olie tilsættes. Herefter tilsættes melet til dejen er tilpas tør til at kunne æltes på et bord. Brug mere mel om nødvendigt. Nu skal dejen æltes til den har en fin og lind overflade og føles “lækker”. Del dejen i to og lad dem hæve på bordet med rigeligt mel nedenunder, så de ikke sætter sig fast på køkkenbordet. Når de to “boller” er hævet til ca. dobbelt størrelse (der er vel tale om ½ – 1 times hævning), rulles hver bolle forsigtigt ud til pizzastørrelse. Igen er det vigtigt at bruge godt med mel, så pizzaerne ikke sidder fast i køkkenbordet.

image

image

Den tredje og sidste hemmelighed bag en fantastisk god pizza er, at man max. bruger tre ingredienser per pizza! Det virker måske underligt, at man ikke bare må lave en pizza med det fyld man har lyst til og gerne så meget som muligt, men jeg synes altid det ender i en vandbad og en dårlig pizzabund, hvis man tager mere end tre ingredienser. Vel og mærke tre ingredienser, der skal bages i ovnen. Man kan jo altid toppe med fersk parmaskinke, tomater, salat eller oliven når pizzaen er bagt færdig. Jeg lavede to pizzaer; en tomat-ost-aubergine-squash-parmaskinke variation og en tomat-ost-peperfrugt-tomat-parmaskinke variant. Tomat og ost tæller selvfølgelig ikke med i de tre ingredienser.

image

image

Til vores pizzasten følger en pizzaspatel af træ – den er perfekt til at få pizzaerne ind og ud af ovnen – men fidusen ligger i at man lægger pizzadejen over på træspatlen når man har rullet den ud INDEN man kommer fyldt på! Igen handler det og rundhåndede mængder mel. Pizzaerne skal have 5-10 minutter i ovnen indtil bunden er lækker sprød og fyldtet ikke er blevet sort. Jeg camperede foran ovnen i de minutter pizzaerne blev bagt for ikke at brænde dem på.

Når pizzaerne er færdige kom parmaskinken på (den blev altså ikke bagt med!) og pyntet med basilikum fra min lille basilikumskov i drivhuset! Måske det er hemmelighed nummer fire og fem, det der med ikke at bage parmaskinken med og at bruge frisk basilikum?

Velbekomme!

Hjemmelavet hyldeblomstsaft

Hyldeblomstsaft

Sommer på flaske, intet mindre! Jeg har haft gang i saftkogeriet, eller faktisk bare safteriet, da der ikke var meget kogning involveret i processen – Det er det smarte ved at lave rårørt saft. Der blev intet mindre end 8 flasker med koncentrat, der skal blandes med vand og isterninger efter behov. Jeg håber de varer sommeren ud og måske endda lidt ind i efteråret.

Man kan godt nå at lave en portion mere. Hele kunsten ligger i at plukke blomsterne lige når de er sprunget ud, så bierne og andre hyldeblomstplukkere ikke har fået fat i nektaren. Der hvor jeg plukker mine blomster er der altså stadig nyudsprungne skærme, men jeg tror man skal være lidt hurtig – måske jeg selv skulle afsted efter flere og lave en variant med ingefær også?

En opskrift:

50-60 skærme hyldeblomster

ca. 1 kg sukker

2 L kogende vand

2-3 citroner i skiver

2-3 appelsiner i skiver

Evt. ingefær i skiver?

40 g citronsyre

Atamon (både til skyldning af flasker men også til saften).

Hyldeblomstskærmene vaskes fri for biller og andre små kryb. Skærme, sukker, citroner, appelsiner og citronsyre kommes i en beholder, hvorefter det kogende vand hældes over. Der røres rundt til sukkeret er opløst. Nu dækkes saften til og opbevares herefter 3-4 dage i køleskab (det siger opskriften i hvert fald, men jeg lod bare min stå på køkkenbordet, da jeg ikke har en KÆMPE køleskab og det fungerede altså helt fint). Når man har ventet i, hvad der ligner oceaner af tid, mens duften af saft bliver mere og mere indtrængende i hele huset, kan saften sies, tilsættes atamon og kommes på skoldede, atamonskyldede flasker.

Ved servering fortyndes saften efter behov og der kan med fordel tilsættes mange isterninger, hvis vi løber ind i en dejlig varm sommer! Velbekomme!

Lav din egen shake’n bake

Jeg har altid været oven ud kreativ og forholdvis nytænkende. Jeg har altid elsket at give gaver og få gaver. De bedste gaver jeg ved, er hjemmelavede gaver eller gaver, man ikke vidste man ville blive rigtig glad for – kan de to ting kombineres er det aller bedst!

Jeg skal til sølvbryllup senere i dag hos min morbror, eller onkel, eller, hvad man nu kalder sådan en mors bror og hans kone? Jeg forestiller mig, at de i forvejen vil høste kæmpe mængder af blomster og vin, så jeg er gået i en noget anden retning; Bland og Bag Brownie. Jeg har fundet min yndlingsopskrift på brownie som jeg selv har brugt mange gange og afmålt alle ingredienserne, kommet dem i et glas i den rette rækkefølge de skal bruges. Det eneste modtageren skal gøre er at tilsætte smør og æg, og bage det hele i en ovn, selvfølgelig. Jeg ved det er lidt risikabelt at poste gaven før den er givet, men jeg håber ikke de læser med (lige på det her indlæg i hvert fald), jeg har bare ikke mulighed for at vise gaven frem ellers og jeg synes den var så god, at jeg ikke kunne vente..

Opskriften er som følger:

2 spsk. kakaopulver
300 g rørsukker
100 g lys chokolade, hakket
100 g mørk chokolade, hakket
100 g valnødder, hakket
1 tsk. vaniljepulver
150 g mel

175 g smør
2 æg

Smør kakaopulver og sukker smeltes sammen i en gryde, tages af varmen og køles lidt af. De tørre ingredienser kommes i en skål og den afkølede smør/sukker/kakao masse blandes i sammen med de to æg. Her er det vigtigt, at det hele blandes forsigtigt sammen. Dejen kommes i en springform eller en form på ca. 25 x 25cm og bages ved 175 grader i 15-20 min. indtil kanterne er sprøde og midten stadig er lidt blød eller svampet. Brownie’en skæres ud i små mundrette stykker når den har kølet, så den er dejlig lun.

Og så er der serveret, mums!

Iced coffee

Min nye last – iskaffe! Det er dejligt og især på de varme dage. Jeg er endnu ikke den store kaffedrikker, men kaffen sniger sig mere og mere ind på mig og indgår allerede i flere retter jeg nyder med velbehag, for det meste er der tale om desserter. Iskaffe eller iced coffee er det sidste nye på min liste over ting med kaffe jeg kan lide. Det bedste af det hele er, at det er rigtig nemt at lave selv og det kan sagtens betale sig, da en sådan drik nemt koster 40 kr. på caféer og kaffesteder.

Hele hemmeligheden bag en iskaffe er kaffeekstrakten, der tager lidt tid at lave, men det er super nemt. Kaffen til en iskaffe er nemlig ikke bare kold kaffe.

Til ca. 1L kaffeekstrakt brugte jeg:

80 g kaffe (jeg brugte en lækker kaffe af god kvalitet med intens smag, men helt alm. filterkaffe fra netto kan også bruges)
12 dL koldt vand

Hæld kaffen i en stor skål og hæld vandet over. Rør til al kaffen er vådt af vandet. Dæk det til og lad det stå og trække i minimum 8 timer og gerne længere. Min lod jeg stå fra eftermiddag og natten over.  Hæld den kolde grumsede “kaffe” igennem et kaffefilter eller andet klæde der kan frafiltrere grums. Jeg brugte selv et viskestykke, da jeg ikke ejer kaffefiltre. Hæld dernæst kaffeekstrakten på flaske og stil det i køleskabet. Det var selve ekstrakten.

Til iskaffen fylder jeg et glas med is, fylder halvt kaffeekstrakt i og halvt mælk. Det kan sødes med sukker eller honning, hvis kaffesmagen er lidt for intens. Voila, lækker, nem iced coffee!

 

 

Kopkage på 5 min.

Verdens hurtigste kopkage – 5 min. og så er der udmærket chokoladekage, ikke perfekt, men udmærket – og så er det en “rigtig” kopkage, lavet i en kop. Alt der skal til er ingredienser og en mikroovn.

Opskriften er som følger:

1 æg
4 spsk. mel
4 spsk. sukker
2 spsk. kakaopulver
2 spsk. olie eller smeltet smør
3 spsk. mælk
½ tsk. vanilie
½ tsk. bagepulver

Ingredienserne blandes sammen, så dejen har den typiske chokoladekagedejskonsistens (puha, langt ord). Så tager man en kop, fylder den halvt op med dej og giver den 2½ – 3 minutter i mikroovnen ved højeste effekt. Det er smart og hurtigt. Jeg tilsatte også hakket chokolade for at give den et ekstra pift. Og så skal man også lige huske en tallerken under koppen, for det kan godt hæve over.

Friske forårsruller

Med inspiration fra hende her drømte vi os i aften tilbage til Thailand her i det lille hjem, mens vi sad ved bordet og rullede vores aftensmad. Den stod på friske forårsruller med svinemørbrad, nudler og grøntsager. Det er super nemt og så smager det bare helt igennem fantastisk!

Grød nr. 4

image

Nogle ville bare sige, at jeg ikke kommer nok på spejderlejr, hvis jeg frivilligt hopper med på grød til morgenmad bølgen, men det er bare endnu et af mine forsøg på at få spist det der morgenmad – jeg har en rigtig dårlig vane med at springe netop dette måltid over. Valget er faldet på grødpakkerne fra Irma og jeg lægger ud med nr. 4. Den er med hasselnødder og æble og for ikke at få nok af den allerede efter to mundfulde har jeg tilføjet frisk frugt og kokosmel på toppen, og den er fantastisk!

Oatmeal pandekager

I dag har vi fejret pandekagens dag – traditionen tro er pandekagens dag, tirsdagen efter fastelavn – altså i dag! Der blev bikset den lækreste variant af amerikanske pandekager sammen; oatmeal pandekager med tørrede blåbær! De er SÅ lækre, og virkelig nemme at lave. Det er faktisk bare en tyk almindelig pandekagedej tilsat masser af havregryn, bagepulver og tørrede blåbær, mums!

Vi spiste dem med masser af frugt og kanelsirup til (opskrift finder du her)- det var et hit og opskriften skal da helt sikkert prøves af igen en anden gang!

En opskrift:

4 æg

1 tsk. vaniliesukker

1 tsk. bagepulver

3 dL hvedemel

ca. 100g havregryn (jeg tog 3 håndfulde)

100 g tørrede blåbær

Mælk

Jeg startede med at røre æggene sammen med vaniliesukker og bagepulver, hvorefter jeg tog melet og en lille smule mælk og rørte i. Det bliver en sej klump, men på den måde undgår man at melet klumper. derefter tilsatte jeg mere mælk og havregryn. Jeg kan ikke huske mængden af mælk, da det afhænger lidt af konsistensen – den skal være tyk, men stadig flydende, hvis det giver mening. Derefter lader jeg dejen stå i ca. 15 min., så havregrynene bliver bløde, hvorefter jeg bager dem på en pande med lidt smør.

 

Kanelsirup

Som lovet kommer her opskriften på den lækre kanelsirup. Jeg har aldrig før gjort det i sirupper, men jeg går ud fra, at grundopskriften er den samme og så kan man jo altid variere smagen.

En opskrift:

5 dL vand

250 g muscovado sukker, enten lys eller mørk. Jeg brugte altså bare alm. rørsukker og brun farin (deraf den mørke farve), da jeg ikke havde det rette og det blev også fantastisk, så jeg tror bare der skal sukker i, på den ene eller anden måde.

2-3 kanelstænger

Bring vand og sukker i kog ved svag varme og tilsæt kanelstængerne. Når det meste af vandet er kogt væk og siruppen har fået den ønskede “tykkelse” hældes den på skoldede glas skyllet med atamon.

Jeg smagte min sirup på vaniljeis og det var himmelsk, men jeg tænker, at den også er rigtig god i varm kakao, kaffe, på kager og pandekager, selvfølgelig!

1 3 4 5 6 7